Tên nghề đào tạo:
– Bếp Âu Á cơ bản
Bậc, Trình độ đào tạo:
– Sơ cấp Bậc 1
Đối tượng chiêu sinh:
– Nam/Nữ tuổi từ 15 trở lên
– Có đủ sức khỏe để học tập
Thời gian đào tạo:
– 03 tháng
Chứng chỉ sau khi tốt nghiệp:
– Chứng chỉ Sơ cấp
Kiến thức:
- Cung cấp cho học viên những kiến thức nền tảng và ẩm thực, học viên hiểu rõ cơ cấu nhân sự nhà bếp, hiểu được cách ăn uống vùng miền và văn hóa ẩm thực các nước. Những kiến thức về kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách chọn lựa thực phẩm, các nguyên vật liệu cũng như cách tồn trữ thực phẩm.
Kỹ năng:
- Có khả năng chế biến trên 80 món ăn Âu – Á, và khả năng làm việc đội nhóm trong các hệ thống nhà hàng, khách sạn.
Thái độ:
- Yêu nghề, có ý thức cộng đồng và tác phong làm việc của một công dân sống trong xã hội công nghiệp.
- Luôn có ý thức học tập, rèn luyện nâng cao trình độ đáp ứng nhu cầu công việc.
Năng lực tự chủ và trách nhiệm:
- Biết được yêu cầu, tiêu chuẩn, kết quả đối với công việc làm bếp.
- Có khả năng tổ chức, thực hiện các nhiệm vụ của nhân viên làm bếp và chịu trách nhiệm đối với kết quả công việc và sản phẩm của mình.
Cơ hội việc làm:
- Sau khi học xong người học có thể làm việc tại nhà hàng, khách sạn từ 3 đến 5 sao.
NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH HỌC:
| Văn hóa ẩm thực khái quát |
| Phân loại nhà hàng |
| Nguyên vật liệu |
| Nguyên lý chế biến món ăn |
| Tính giá – khẩu phần món ăn |
| Thiết kế thực đơn |
| Thực hành các món “khai vị” Âu – Á (14 món) |
| Thực hành các món “chính” Âu – Á (40 món) |
| Thực hiện các món “tráng miệng” (20 món) |
| Thực hiện các món “điểm tâm” kiểu Âu – Á (8 món) |
| An toàn vệ sinh thực phẩm |
| Tổ chức nhân sự |
| An toàn lao động |
PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ:
- Tham gia ít nhất 20% thời gian học lý thuyết, 80% giờ thực hành theo quy định của môn học;
- Tham gia đầy đủ các bài kiểm tra lý thuyết và các bài thực hành.
