Tên nghề đào tạo:
Nghiệp Vụ Nhà Hàng
Bậc, Trình độ đào tạo:
Sơ cấp Bậc 1
Đối tượng chiêu sinh:
Nam/Nữ tuổi từ 15 trở lên.
Có đủ sức khỏe để học tập
Thời gian đào tạo:
03 tháng
Chứng chỉ sau khi tốt nghiệp:
Chứng chỉ Sơ cấp.
Kiến thức:
- Cung cấp cho học viên hiểu chức năng nhiệm vụ của nhân viên phục vụ, có kiến thức về các loại thực đơn và quy trình phục vụ trong nhà hàng quốc tế.
Kỹ năng:
- Biết kỹ năng phục vụ các loại hình nhà hàng, giải quyết được các tình huống xảy ra trong nhà hàng, hiểu được văn hóa ăn uống các nước trên thế giới.
Thái độ:
- Yêu nghề, có ý thức cộng đồng và tác phong làm việc của một công dân sống trong xã hội công nghiệp
Năng lực tự chủ và trách nhiệm:
- Biết được yêu cầu, tiêu chuẩn, kết quả đối với công việc làm phục vụ.
- Có khả năng tổ chức, thực hiện các nhiệm vụ của nhân viên phục vụ và chịu trách nhiệm đối với kết quả công việc và của mình.
Cơ hội việc làm:
- Sau khi học xong người học có thể làm việc tại các nhà hàng, khách sạn từ 3 đến 5 sao.
NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH HỌC:
| Tổng quan ngành ẩm thực |
| Văn hóa ẩm thực |
| An toàn vệ sinh thực phẩm – An toàn lao động |
| Lấy Order |
| Thiết kế thực đơn |
| Tính toán giá thành |
| Giải quyết phàn nàn |
| Xử lý tình huống |
| Setup bàn ăn Á |
| Setup bàn ăn Âu |
| Setup hội nghị – hội thảo |
| Qui trình phục vụ yến tiệc |
| Qui trình phục vụ buffet |
| Thực hành vệ sinh dụng cụ |
| Qui trình trải khăn và xếp khăn ăn |
| Qui trình share thức ăn cho khách |
| Phục vụ nước, bia |
| Qui trình phục vụ rượu Vang, Champane, rượu mạnh |
| Cách lấy phile cá trên bàn ăn |
| Bài 7 : Qui trình thu dọn thức ăn trên bàn |
| Qui trình phục vụ Set Menu |
| Qui trình phục vụ yến tiệc |
| Qui trình phục vụ buffet |
| Kết ca làm việc |
| Anh văn chuyên ngành nhà hàng |
PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ:
- Tham gia ít nhất 20% thời gian học lý thuyết, 80% giờ thực hành theo quy định của môn học;
- Tham gia đầy đủ các bài kiểm tra lý thuyết và các bài thực hành.
